(Thay
thế truyện Viên Ngọc đã in thiếu một phần trong tuyển
tập Tình Mua Cuối Chợ)
Tiệm
mở cửa bắt đầu chín giờ nhưng Phước phải có mặt
từ sáng sớm để làm vệ sinh, quét dọn nhà hàng, lót
bàn, đặt muỗng đũa, châm đầy các chai tiêu muối, nước
mắm, xì dầu...
tiếp đến, phải vào trong phụ các việc lặt vặt theo
lệnh của những người có trách nhiệm nấu ăn. Lúc nào
đông khách, Phước được rời bếp ra làm bồi bàn phục
vụ ở ngoài. Đây là những điều căn bản của hợp
đồng miệng, thỏa thuận giữa chủ và Phước trước
khi bắt tay vào việc. Nhà hàng có đến bốn nhân viên
phục vụ thực khách nhưng ba người là bà con giòng họ
với chủ, đến trễ về sớm và không bao giờ nhúng tay
vào công việc vệ sinh hay phụ bếp, tất cả đều xô
qua đẩy lại cuối cùng rơi vào tay Phước. Phước chấp
nhận thua thiệt nhưng phải bám víu lấy công việc, dù
cực khổ nhưng để gánh một phần khó khăn cho gia đình
vừa mới đặt chân đến Mỹ.